Odborná exkurze a kuchařský workshop v MOLO Lipno Restaurant byly pro žáky 1. a 2. ročníku oboru Kuchař-číšník mimořádnou příležitostí nahlédnout do moderní gastronomie propojující koncepty zero waste, fine dining a zážitkové gastronomie.
Během exkurze se žáci seznámili s kompletním provozem podniku – restaurací, cukrárnou, grill barem, pekárnou i bistrem. Dozvěděli se, jak důležitá je organizace práce, spolupráce jednotlivých úseků a promyšlený systém řízení surovin v duchu filozofie zero waste. Velký důraz byl kladen na efektivní využití surovin, minimalizaci odpadu a respekt k sezónnosti i lokálním produktům.
Neméně důležitou součástí byla oblast péče o zákazníka. Žáci mohli sledovat profesionální přístup personálu, komunikaci s hosty i budování celkového gastronomického zážitku, který je v konceptu fine dining klíčový. Uvědomili si, že špičková gastronomie není pouze o chuti pokrmů, ale také o atmosféře, servisu a detailech.
Vrcholným bodem programu byl kuchařský workshop, během něhož si každý žák prakticky vyzkoušel plating pokrmů. Důraz byl kladen na moderní, minimalistický styl, práci s prostorem na talíři, barevnou harmonii a preciznost provedení. Žáci si osvojili zásadu, že „méně je více“ a že každý detail na talíři musí mít svůj význam.
Exkurze přinesla nejen nové odborné poznatky, ale i inspiraci a motivaci do dalšího studia. Žáci měli možnost propojit teoretické znalosti s praxí v reálném provozu na vysoké úrovni, což významně přispívá k jejich profesnímu růstu i lepšímu pochopení současných gastronomických trendů.
Akce proběhla za podpory Jihočeské hospodářská komory, které tímto děkujeme za podporu odborného vzdělávání a rozvoje budoucích gastronomických profesionálů.
